Que faire
Le luth tinh, les fêtes des champs, l’artisanat et des plats que l’on ne trouve que dans les montagnes de Cao Bang.
Cao Bang abrite de nombreux groupes ethniques : Tay, Nung, Hmong, Dao, San Chay, Lo Lo, Kinh et d’autres encore. Les Tay et les Nung sont majoritaires et façonnent les maisons sur pilotis, les chants Then, les marchés et la cuisine de la région.
Le Then est un art rituel et populaire des peuples tay, nung et thaï. En 2019, les « Pratiques du Then des groupes ethniques tay, nung et thaï au Viet Nam » ont été inscrites par l’UNESCO sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Le luth tinh, à la caisse en calebasse, résonne dans tous les villages de Cao Bang.
La fête de la « descente aux champs » des Tay et des Nung, au premier mois du calendrier lunaire : prières pour une bonne récolte, lancer de balle con, tir à la corde, danses du lion et chants Then, Sli et Luon.
Encens artisanal de Phia Thap, outils forgés de Phuc Sen, papier des Dao Tien, tissage du brocart et teinture à l’indigo, transmis de génération en génération.
Les habitants, l’artisanat et les paysages de Cao Bang.
Photos : avec l’aimable autorisation de l’auteur du projet. Merci de ne pas les réutiliser sans autorisation.
Les Tày et les Nung représentent environ 70 % de la population de la province ; chaque peuple a ses couleurs.
Les femmes portent de longues tuniques indigo fendues jusqu’au mollet, un turban, une écharpe « bec de corbeau » et des bijoux en argent – simple et élégant.
Indigo foncé, peu de motifs ; la tunique des femmes nung an compte cinq pans et les hommes portent une épaulette « vi cun » pour les charges. L’indigo teint à la maison est vu comme la couleur de la paix.
Indigo et noir, ornés de pièces d’argent ; les femmes portent un foulard blanc et les vestes un motif de chien stylisé issu de la légende de Ban Vuong. Réputés pour l’impression à la cire d’abeille et l’orfèvrerie d’argent.
Noir rehaussé de rouge vif, vestes jusqu’au genou avec deux rangées de pompons rouges et turbans de huit brasses.
Amples jupes en chanvre tissé main, aux couleurs vives.
Les femmes portent une courte veste indigo aux manches faites de nombreuses bandes colorées et une coiffe brodée et perlée.
Tuniques indigo jusqu’au genou bordées de rouge, ceinture rouge ornée de pièces et de fleurs d’argent à huit pétales.
Photo: Bùi Tuấn Hùng
Photo: Bùi Tuấn HùngCoutumes
Les marchés se tiennent à dates lunaires fixes, environ six fois par mois, les jours finissant par le même chiffre (un marché « 1, 6 » a lieu les 1er, 6, 11, 16, 21 et 26 du mois lunaire), de l’aube à la fin de la matinée. Les dates peuvent changer : vérifiez auprès de votre hôte.
| Zone | Marché (dates lunaires) | Particularités |
|---|---|---|
| Nord | Nuoc Hai (3, 8) · Cao Binh (5, 0) · Na Ri (4, 9) · Na Giang (1, 6) · Ban Gioi (5, 0) · Soc Ha (2, 7) · Tong Cot (2, 7) | Nuoc Hai est le plus grand, on y commerce en langue tày ; Na Giang attire beaucoup de Hmong |
| Ouest | Nguyen Binh (3, 8) · Tinh Tuc (5, 0) · Na Bao (4, 9) · Phai Khat (2, 7) · Phia Den (1, 6) | Nombreux Dao rouges et Dao Tien ; argenterie, brocart, impressions à la cire, shiitakés, miel, nouilles de dong riềng |
| Est | Quang Uyen (1, 6) · Hang Chau (3, 8) · Trung Khanh (5, 0) · Po Tau (1, 6) · Po Peo (4, 9) · Thong Hue (2, 7) | Papier artisanal, encens, toile indigo, ferronnerie, vannerie, gâteaux banh khao, sauce de soja et tofu fermentés |
Photo: Bùi Tuấn HùngÀ la mi-2024, Cao Bang comptait 21 villages artisanaux traditionnels. Ceux-ci accueillent les visiteurs pour regarder et essayer.
Commune de Quang Uyen · plus de 50 foyers nung an fabriquent l’encens à la main depuis plus de 100 ans, avec des cours couvertes d’encens déployé en fleurs ; essayez de rouler des bâtonnets.
Commune de Quang Uyen · la forge nung an de Phuc Sen est patrimoine culturel immatériel national (2019) ; regardez les forges et prenez le marteau.
Commune de Quang Uyen · environ 65 foyers nung an fabriquent du papier à partir d’écorce de may sla ; levez vous-même une feuille.
Commune de Hanh Phuc · tuiles en terre cuite faites main, posées alternativement face dessus et face dessous ; essayez d’en façonner une.
Commune de Ha Quang · patrimoine culturel immatériel national (2023), plus de 20 motifs ; essayez le filage et le tissage.
Commune de Tam Kim, ancienne Hoa Tham · la cire est dessinée sur la toile puis teinte à l’indigo à plusieurs reprises ; essayez le dessin à la cire et quelques points de broderie.
Région de Nguyen Binh · bijoux en argent gravés à la main avec des dizaines de poinçons ; une parure de mariée complète demande environ un mois.
Commune de Phuc Hoa · 95 foyers font bouillir le jus de canne en sucre en plaques, surtout avant le Têt.
Passez au marché central le matin pour les rouleaux de riz, et achetez des châtaignes et de la saucisse fumée à rapporter.
Un canard farci de feuilles de mac mat et d’épices, rôti sur la braise jusqu’à ce que la peau soit croustillante.
De fins rouleaux de riz servis avec un bouillon d’os chaud à la place de la sauce : le petit-déjeuner local.
Un plat frais de nouilles de riz à mélanger, avec porc rôti, foie, cacahuètes, taro frit et sauce aigre-douce.
Poitrine de porc cuite plusieurs heures à la vapeur avec du taro jusqu’à devenir fondante : un incontournable des jours de fête.
Une spécialité d’automne : de grosses châtaignes douces au goût de noisette, grillées, bouillies ou mijotées avec du poulet.
Des boulettes de riz gluant dans un sirop chaud au gingembre : une douceur réconfortante pour les jours frais.
Farine de riz gluant grillée pressée dans des moules en bois, fourrée de cacahuètes, de sucre et de lard ; le cadeau de Têt classique de Trung Khanh.
Jeunes flocons de riz gluant tassés dans des moules en feuille de palmier par les Tày de Ngoc Con, bouillis 2 à 3 heures, préparés uniquement pour les fêtes et les mariages à la fin de l’automne et au début de l’hiver.
Colorées uniquement avec des ingrédients naturels : riz complet rouge, feuille de cẩm, pois papillon, patate douce violette et pandan.
Feuilles de riz cuites à la vapeur à la maison, séchées puis découpées, servies dans un bouillon d’os de porc avec du porc rôti.
Avec indication géographique, mûres de septembre à novembre environ ; grillées, bouillies ou transformées en flocons de riz et en riz gluant.
Baies mac khuoi en mars – avril, pousses de bambou en juillet – août, fougère comestible et escargots de roche à la saison des pluies.
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