Plats à goûter
- Canard rôti : farci de feuilles de mac mat et rôti jusqu’à être croustillant, au parfum inimitable.
- Rouleaux de riz de Cao Bang : de fines feuilles servies avec un bol de bouillon d’os chaud – le petit-déjeuner classique.
- Pho aigre : une salade de nouilles fraîche avec porc rôti, foie, cacahuètes, taro frit et sauce aigre-douce.
- Khau nhuc : poitrine de porc cuite des heures à la vapeur avec du taro, servie lors des fêtes et du Têt.
- Pho de Bao Lac : feuilles de riz cuites à la maison, séchées et découpées, dans un bouillon d’os de porc avec du porc rôti.
- Poisson tram huong et pho au canard rôti à Trung Khanh.
Gâteaux et douceurs de saison
- Banh khao de Thong Hue : farine de riz gluant grillée pressée dans des moules en bois, fourrée de cacahuètes, de sucre et de lard ; surtout en fin d’année.
- Peng mooc : jeunes flocons de riz gluant tassés dans des moules en feuille de palmier par les Tày de Ngoc Con, bouillis 2 à 3 heures, uniquement pour les fêtes et les mariages à la fin de l’automne et au début de l’hiver.
- Nouilles séchées aux cinq couleurs : colorées au riz complet rouge, à la feuille de cẩm, au pois papillon, à la patate douce violette et au pandan – cinq couleurs pour les cinq éléments.
- Che lam, coong phu (boulettes de riz dans un sirop de gingembre chaud) et khau sli – la douceur indispensable du Têt chez les Tày et les Nung.
Produits de la forêt selon la saison
| Saison | De saison |
|---|---|
| Mars – avr. | Mac khuoi, une baie sauvage rouge proche de la cerise, mangée avec du sel pimenté ou macérée dans l’alcool |
| Juil. – août | Pousses de bambou de la forêt, croquantes, saumurées avec le fruit de mac mat |
| Saison des pluies | Fougère comestible sautée à l’ail ; escargots de roche cuits à la farine de maïs par les Nung de Ha Lang |
| Sept. – nov. | Châtaignes de Trung Khanh, flocons de jeune riz de Na Po, kakis croquants |
Souvenirs gourmands
Châtaignes de Trung Khanh (avec indication géographique), saucisse et porc fumé, nouilles de dong riềng de Phia Den, riz gluant parfumé de Bao Lac, banh khao et sucre en plaques de Bo To. Passez par la rue piétonne Kim Dong, au centre provincial, pour son marché gourmand.
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Informations compilées auprès de la direction du géoparc Non nuoc Cao Bang, du portail touristique officiel du Vietnam et de la presse ; mise à jour d’octobre 2026. Horaires et règles peuvent changer : vérifiez avant de partir.
